Lentejas

Las lentejas son una excelente fuente de proteínas vegetales, superando a la mayoría de otros alimentos de origen vegetal en su contenido proteico. Además, son una rica fuente de minerales, incluyendo potasio, calcio, magnesio, fósforo, yodo y zinc. Las lentejas también contienen una cantidad significativa de vitaminas del grupo B, como la B1, B6 y ácido fólico. A pesar de su contenido en almidón, las lentejas son bajas en grasas y no son engordantes. De hecho, se recomienda a las personas con enfermedades cardiovasculares que sustituyan las carnes por legumbres. Las lentejas son ricas en fibra, tanto insoluble (celulosa y hemicelulosa) como soluble (pectina). Y por último, pero no menos importante, las lentejas son una excelente opción para las personas que padecen celiaquía, ya que son libres de gluten.