Las lentejas son una excelente fuente de proteínas vegetales, superando a la mayoría de otros alimentos de origen vegetal en su contenido proteico. Además, son una rica fuente de minerales, incluyendo potasio, calcio, magnesio, fósforo, yodo y zinc. Las lentejas también contienen una cantidad significativa de vitaminas del grupo B, como la B1, B6 y ácido fólico. A pesar de su contenido en almidón, las lentejas son bajas en grasas y no son engordantes. De hecho, se recomienda a las personas con enfermedades cardiovasculares que sustituyan las carnes por legumbres. Las lentejas son ricas en fibra, tanto insoluble (celulosa y hemicelulosa) como soluble (pectina). Y por último, pero no menos importante, las lentejas son una excelente opción para las personas que padecen celiaquía, ya que son libres de gluten.
La Cooperativa fue fundada en el 2013. Agrupa a 12 asociaciones de pequeños productores orgánicos y a través de sus marcas, Campo Verde Ayacucho y Frutos del Ande, se enfoca en brindar productos orgánicos de calidad y certificados bajo las normas de producción orgánica y agroecológica, con el objetivo de acercar a los pequeños productores con el consumidor final.
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